Noževi

[Salem]

Moja misija (ako je prihvatim): naoštriti kuhinjske noževe
Iskustvo u oštrenju noževa: slabo da ne kažem nikakvo.
Budžet: koliko Grunf dobije za manje projekte. Raspolažem sa štrajherom koji je došao u kompletu noževa kakve je Iskon dijelio za poklon("Vrijednost 100KN Made in Hong Kong") i nekakvim brusom za oštrenje noževe koji se utakne u bušilicu nepoznatog porijekla i kvalitete.
Što sugerirate kako da počnem - da kupim jedan ili dva brusna kamena za ručno brušenje ili? Bilo bi poželjno da se što god treba može kupiti u Zg. za neke skromne novce a da ne treba naručivati iz Nigdjezemske.

[Nino G]

Probaj sa brusnim papirima zalijepljenim na ravnu podlogu (staklo). Ne skidaju metal kao kvalitetni brusni kamen, ali je zato početna investicija minimalna. U slučaju da nabavljaš kamenje, nemoj ni pokušavati kupiti jeftine varijante jer je to bačen novac. Za set od 3 kvalitetna kamena računaj barem 1000kn izdatka.

P.S. Jeftine noževe (čitaj: napravljene od lošeg nehrđajučeg čelika) ćeš u svakom slučaju teško ili nikako kvalitetno naoštriti, a oštrina će se izgubiti za vrlo kratko vrijeme. Moj savjet ti je da vježbaš oštrenje na tim noževima uz upotrebu brusnih papira, a u međuvremenu uložiš u jedan pošten nož (300-500kn). Po mojem mišljenju, jedan kvalitetan nož je sve što prosječan korisnik u kuhinji treba.

[miro76]

Lijepi pozdrav svima
Pošto uskoro kupujem kuhinjski nož za povrće zanima me koji od ova tri mi preporučujete i zašto. Dosta mi je puna ladica noževa koji su za drek,nemreš balon probušiti sa njima.

http://www.ebay.com/itm/Japanese-Kazuki-Tanaka-Damascus-Stainless-VG10-JP-handle-Nakiri-chef-knife-165-/200797731870?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item2ec07a3c1e  moj favorit

http://www.ebay.com/itm/Japanese-YAMAWAKU-Nakiri-Kitchen-knife-Houchou-chestnut-/200710713957?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item2ebb4a7265

http://www.ebay.com/itm/Japanese-Damascus-knife-BLUE-steel-2-NAKIRI-165mm-/251115439979?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item3a77a5876b

[Ruki]

Kako to da si se za nakiri odlucio? Ako ides na jedan noz, ne bi li ti mozda bio bolji gyuto ili santoku? A ako je za povrce, onda usuba? Nemam iskustva s njima, ali prema onome sto sam citao, mislim da bi moj odabir isao k njima... sto se ovih celika tice, to ce ti Nino najbolje znati reci!

[Werther]

...u međuvremenu uložiš u jedan pošten nož (300-500kn). Po mojem mišljenju, jedan kvalitetan nož je sve što prosječan korisnik u kuhinji treba.

Evo, ponukan ovom temom ja bih uložio 300-500 kn u jedan pošten nož, pa neka to bude glavni nož u kuhinji zadužen za posebne zadatke.

Sigurno je bilo riječ o tome ali kako je tema jako velika molim ponovno savjet, koji nož kupiti, gdje ga u Zagrebu kupiti i što s njime onda mogu rezati? Skloniji sam upotrebi za rezanje mesa, slanine, ribe i sl. ali ako može usput rezati i povrće zašto ne? Ili ipak uzeti 2 noža?

[Nino G]

@ miro76: Kao što je Ruki već napisao, preporučio bih ti da umjesto nakirija uzmeš santoku - puno je upotrebljiviji u kuhinji (čovjeku često zatreba špic).
 Čelici sva tri nakirija koja razmatraš su odlični premium čelici, mada je moj favorit klasični karbonski blue steel. VG-10 je isto odličan, ali je skloniji micrchipping-u (odlamanje sitnih krhotina s oštrice), a i dosta se teško oštri.

@ Werther: Tebi bi vjerovatno najviše odgovarao klasični europski kuhinjski nož (chef's knife). Razmotri Wüsthof, WMF Spitzenklasse, Victorinox fully forged series, i Zwiling J.A. Henckels (najbolji su iz Professional "S" linije). Od japanaca pogledaj Kasumi, Kai Shun i Global.

[Werther]

@ Werther: Tebi bi vjerovatno najviše odgovarao klasični europski kuhinjski nož (chef's knife). Razmotri Wüsthof, WMF Spitzenklasse, Victorinox fully forged series, i Zwiling J.A. Henckels (najbolji su iz Professional "S" linije). Od japanaca pogledaj Kasumi, Kai Shun i Global.

Ima negdje u Zagrebu dobar dućan gdje mogu pogledati te noževe?

[Nino G]

Nigdje ih nećeš naći na jednom mjestu. Malo se informiraj na internetu o zastupstvima za pojedine brand-ove.

[Ruki]

Niti jedan ducan ne bih mogao reci da je dobar... eventualno Replikart koji je cini mi se web shop. On ti ima Kasumi. Global i Shun te mislim  Zwilling ti ima u trgovini Sol i papar u Vlaskoj. WMF potrazi u Muelleru na trgu, Wusthof u Lesnini, Victorinox imas u onom ducanu pored Dublin puba u Maksimirskoj. Nikako ne kupuj na prvu nego usporedi cijene, u Sol i papar su ti npr., kao sto i samo ime kaze - slane i PAPRENE.

Nino, nekako mi se cini da si teske muke napisao Global

[Werther]

Niti jedan ducan ne bih mogao reci da je dobar... eventualno Replikart koji je cini mi se web shop. On ti ima Kasumi. Global i Shun te mislim  Zwilling ti ima u trgovini Sol i papar u Vlaskoj. WMF potrazi u Muelleru na trgu, Wusthof u Lesnini, Victorinox imas u onom ducanu pored Dublin puba u Maksimirskoj. Nikako ne kupuj na prvu nego usporedi cijene, u Sol i papar su ti npr., kao sto i samo ime kaze - slane i PAPRENE.

Nino, nekako mi se cini da si teske muke napisao Global

Hvala Ruki! Kakav je sad problem s Globalom, taman sam htio napisati da mi se sviđa dizajn!

[Ruki]

To sto su konfekcijski! I vjerojatno nije neki omjer cost/benefit Ovdje imas usporedni test par nozeva... i ono sto bi se moglo reci je da je usporedjivano kako su tvornici dosli naostreni, a ne kvaliteta samog noza.. Naravno, da kad ih pravi majstor dobro naostri da budu puuuuno ostriji nego tvornicki.... tako da je bitnije kakav je celik nego koliko ostar dodje noz tvornicki. No izgleda da Global i Mac stvarno tvornicki najbollje ostre (jel to stvar u asimetricnom bridu, pojma nemam)... ali i tupe se brze od tvrdjih nozeva. U biti i ne moras biti pravi majstor za ostrenje, uz malo truda, proucavanja i vjezbe skoro svatko od nas moze naostriti noz da bude ostriji nego kad smo ga kupili.

http://www.cookingforengineers.com/article/129/Chefs-Knives-Rated

Sad sam nakon dugo vremena pogledao ovaj test... ne treba iskljuciti da ih Global  placa... ili Mac.

[Werther]

Šteta, a baš mi dobro izgledaju ti Globalovi!

Ruki, koje ti imaš doma? Što bi ti preporučio?

[Ruki]

Od donekle vrijednih spomena imam tupi Global G-2... nije jako tup, ali nije ostar ko kad sam ga kupio, a jos ga se ne usudim sam ostriti, budem nakon ljeta. Imam fenomenalni mesarski Dick, star negdje 25 godina, drvena drska.. prije dosta vremena sam ga naostrio (par sati sam ga ostrio) i nakon toga ga dosta koristio u kuhinji jer je najostriji iako nije za to (povrce, meso, pileci zglobovi...) i sad sam s njim u vrtu brao paradajze, izivljavao se na podivljalim granama vinove loze (to sve nije pametno naravno raditi s nozem) tako da je ostrica bila sva ljepljiva od biljnih sokova i onda sam ga oprao isao se pocesati na potkoljenici gdje me upiknuo komarac (isti jako pametna upotreba noza) i cudo brije... Ne u jednom potezu da je bebina guza, ali to sto sam 3-4 puta prosao je napravilo bald spot. Od udaranja po granama se otkrhnuo mikrokomadic ostrice, ali nigdje se rezni rub nije savinuo, barem koliko sam mogao vidjeti pod umjetnim svjetlom. Victorinox santoku od nekih 150-200kn, za te novce jako dobar, puno duze je ostar od no name nozeva... izgleda jeftino, ali koga briga. Mali Victorinox paring noz od 20-30kn, sve isto kao za santoku vrijedi. Imam i par Zwilling nozeva (santoku, paring, noz za kruh) koji su bili na velikom popustu u Intersparu, five star serija... vrijede koliko sam ih platio, originalnu cijenu ne vrijede. Wusthof 20cm noz za filetiranje, fleksibilna ostrica, ok je. Dva Dick mesarska s plasticnim ruckama starih 10ak godina, nisu nesto.... ti oko 100kn svaki kosta, mislim.

Nisam nesto iskusan da bih preporucivao, vise sam ja korisnik.... i to s relativno malo iskustva. Jedino me ovaj stari Dick odusevio, niti jedan drugi. Da sad uzimam, uzeo bih gyotu od 24cm, neki visokougljicni celik... jedan, ali vrijedan. Do toga dana ce Global posluziti. Uz gyoto bih uzeo neki dobar paring noz, gledao sam Tojiro Senkou i mislim da cu si taj uzeti. Zwilling noz za kruh imam (strasno je ostar, ne rezem kruh uopce njime, samo kad treba biskvit za tortu prerezati u par katova ili tako nesto, nekako mi je lakse nego kuhinjskim nozem), wusthof za filetiranje i Dick stari za rokanje po mesu i kostima. Ostale cu nozeve dati mojima...

Ovo sve gore nije preprepreskupo, da sam mrvicu limitraniji odlucio bih se za Victorinox i ciao djaci!

[Ruki]

Šteta, a baš mi dobro izgledaju ti Globalovi!

Da dodam, neces s Globalom fulati... nek me netko ispravi, jel ima kod nas bolji noz za tih cca 600kn? Na ebayu svakako ima.

[Nino G]

Od Victorinox-a vrijedi samo fully forged serija. Ja sam kupio ovaj santoku: http://www.knivesforchefs.co.uk/fully-forged-santoku-knife-7730317g-17cm-593-p.asp pred nekoliko godina i oduševljen sam (bio je oko 400-500kn u Maestralpromu) - po mojem mišljenju best-buy, barem je tada bio (neznam trenutne cijene). Ove njihove druge low-end serije nisu bog-zna-što.

[Werther]

Maestralprom? Tamo sam jedno vrijeme proučavao maglite lampe...

Našao sam spomenuti santoku u cjeniku, malo je ipak poskupio ali tu je negdje... Nino, što je taj gift box?

Da uzmem onda fully forged santoku ili fully forged chef's varijantu?

[miro76]

Dečki fala vam na odgovorima. Gledao sam ja i prije santoku ali mi se nakiri oblik strašno dopao. Mala sekirica. Ništa mislim da ču naručiti santoku.

[Ruki]

NAJAVA - OTVORENJE Replikart trgovine u Zagrebu - petak 28.09. u 12:00
Florijana Andrašeca 22 (plava zgrada na križanju s Vukovarskom preko puta T-mobile zgrade)

[Tiii]

Maestralprom? Tamo sam jedno vrijeme proučavao maglite lampe...

Našao sam spomenuti santoku u cjeniku, malo je ipak poskupio ali tu je negdje... Nino, što je taj gift box?

Da uzmem onda fully forged santoku ili fully forged chef's varijantu?

Gift box je valjda ono sto znaci,lijepo zamotan,upakiran za pokloniti nekome 

[Werther]

Gift box je valjda ono sto znaci,lijepo zamotan,upakiran za pokloniti nekome 

Ako je to, onda mi to ne znači puno pošto bih ga poklonio sam sebi!

[Nino G]

NAJAVA - OTVORENJE Replikart trgovine u Zagrebu - petak 28.09. u 12:00
Florijana Andrašeca 22 (plava zgrada na križanju s Vukovarskom preko puta T-mobile zgrade)

Makli su obavijest sa stranice. Izgleda da ništa od otvaranja u petak...
Inače Kruno ima maniju senzacionalističkih najava koje se onda ne ostvare (na starom sajtu je valjda 10 puta pomicao rok otvaranja nove stranice. Dobio sam od njega mail još negdje tamo 2008-2009 da je "idući tjedan nova stranica u pogonu" i da povodom toga, kao vjerna mušterija dobivam određene popuste/poklon bon. Stranica je profunkcionirala tek 2 godine nakon toga, a ja sam dobio ki*u Marjanovu, a ne popust...). Ako je s internetskom stranicom toliko odugovlačio, tko zna što će biti  trgovinom. Živi bili, pa vidjeli...

[Salem]

Pogledajte današnji XKCD
http://xkcd.com/1114/

[Nino G]

:::: NOVOSTI ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

OTVORENJE REPLIKART TRGOVINE U ZAGREBU!
PONEDJELJAK 01.10.2012. U 09:00
Florijana Andrašeca 22 (plava zgrada na križanju s Vukovarskom)

  Sad će u nedjelju nova odgoda...

[rus]

Neznam kakvi su za otvorenje i takve stvari al kupovao sam par ostrica preko telefona od njih i pokazali su se ok.
Kakvi su ovi nozevi berghof sta se daju na tifonu uz "akciju" i koliko je to ubiti akcija jer te nozeve bas nisam vidjao

[Nino G]

Neznam kakvi su za otvorenje i takve stvari al kupovao sam par ostrica preko telefona od njih i pokazali su se ok.
Kakvi su ovi nozevi berghof sta se daju na tifonu uz "akciju" i koliko je to ubiti akcija jer te nozeve bas nisam vidjao

Ma, ok su što se tiče nabavke. Čovjek pošteno radi posao, samo ima problema s rokovima. 

Što se Berghoff-a tiče, vjerovatno je bolji od jeftinog smeća koje se prodaje po trgovačkim centrima, ali još je daleko od nečega što bi se dalo kvalificirati kao kvalitetan nož. Umjesto njihovih setova, za istu ili manju cijenu, razmisli o kupovini jednog poštenog noža.