... to radim vodobrusnim papirom, od manjeg grita prema vecem jel tako, na kojem trebam zavrsiti da bude zrcalni sjaj? Pitam da znam sto da kupim. 
Da, što je manja oznaka grita to je brusni papir/kamen grublji. Predlažem ti da kreneš sa 120 ako je nož u lošem stanju, tj ima duboke ogrebotine, a ako je u relativno dobrom stanju možeš krenuti s 240 ili čak 400. Za zrcalni sjaj trebaš ići do gradacije 2000 u što manjim koracima (dakle ideš 240, 400, 600, 800, 1000, 1200, 1500, 2000), tako da u svakom narednom koraku izgladiš ogrebotine iz prethodnog koraka, a onda ga ispolirati na polirki (može se za relativno male novce, mislim oko 100kn, kupiti kit za poliranje metala u Bauhausu koji ide na svaku standardnu bušilicu, a dobiješ i dvije komponente/paste za poliranje). Ono što je bitno, da kod brušenja i poliranja
uvijek brusiš/poliraš u istom smjeru. Ako brusiš malo poprečno, malo uzdužno, malo ukoso, ili cirkularnim pokretima, površina će uvijek izgledati "musavo" i nikada nećeš postići željeni sjaj.