Noževi

[Nino G]

1095 čelik je ugljični čelik (dakle nije nehrđajući), pa ga shodno tome treba održavati. K-bar ima zaštitni sloj (ono crno) koji ga štiti od korozije, ali ga je uputno nakon svake upotrebe isplahnuti vodom i obrisati. Kod skladištenja (tj. kad dulje vrijeme neće biti u uporabi) premaži ga s kapljicom-dvije Balistola, i to je to.
Ako ti negdje i uhvati malo hrđe, nije nikakva drama: uzmeš malo Purol paste za poliranje na krpicu, istrljaš ga, i bit će kao nov.

[Godfish]

Kako volim pogledati survival dokumentarce, a i bazam vrlo često po prirodi,zapeo mi za oko jedan nožić.Vidim da ovdje ima dosta vas koji se fino kužite u noževe, pa jel valja to šta ili je samo šminka ?

[majstor76]

Zanima me nesto oko ostrenja noza... Da li ostrenje na kamenu i stapu iskljucuje jedno drugo ili se te dvije stvari nadopunjuju? Pokusao sam naostriti noz sa bijelim kamenom (to bi trebala biti gradacija 1000) ali nisam bas uspio, tek nakon celicnog stapa je dobio ostrinu.

[Nino G]

Kako volim pogledati survival dokumentarce, a i bazam vrlo često po prirodi,zapeo mi za oko jedan nožić.Vidim da ovdje ima dosta vas koji se fino kužite u noževe, pa jel valja to šta ili je samo šminka ?

Šminka, nož je katastrofa.

Zanima me nesto oko ostrenja noza... Da li ostrenje na kamenu i stapu iskljucuje jedno drugo ili se te dvije stvari nadopunjuju? Pokusao sam naostriti noz sa bijelim kamenom (to bi trebala biti gradacija 1000) ali nisam bas uspio, tek nakon celicnog stapa je dobio ostrinu.

Čeličnim štapom (popularno "štrajherom") ne oštriš nož već mu ispravljaš rezni brid koji se uporabom iskrivio na mikroskopskoj razini. Brusnim kamenovim skidaš materijal (čelik) čime reprofiliraš oštricu (brusiš), izvlačiš žicu i na kraju ga oštriš - za to je potrebno nekoliko gradacija brusnog kamena.
Dakle naoštren nož možeš održavati oštrim dulje vrijeme uz povremenu upotrebu štrajhera, ali štrajherom ne možeš naoštriti tup nož - za to ti treba brusni kamen, brusna keramika ili dijamantni brus.

[rokimon]

kad već spominjete štrajher.... dali se isplati dati neke veće novce za njega! ja sam svoj Dickov platio 400kn! vidio sam da ima i skupljih, naravno! ali imam i jedan Solingenov koji je koštao oko 180kn i jednako dobro odradi posao kao i ovaj Dickov ili neki još skuplji! u čemu je kvaka! znam da oni jeftini(50-80kn) najvjerovatnije niti ne valjaju ali ima li smisla lupati nekakve veće novce u to!?

[Nino G]

Kad kupuješ Dick, plaćaš ime. Za te, pa i manje novce novce ima po mojem mišljenju i dosta boljih. Npr. ovaj: http://www.replikart.com/honanje-strajheri/824-mora-ovalni-trajher.html

[ChILd_ReBoRn]

di da nabavim brusne kamenove i koji mi trebaju? rijec je o 1095c celiku... (20 stupnjeva je brusen ako im aulogu kakvu)

[ChILd_ReBoRn]

bump?

[Nino G]

di da nabavim brusne kamenove i koji mi trebaju? rijec je o 1095c celiku... (20 stupnjeva je brusen ako im aulogu kakvu)

Možeš izvana, preko e bay-a ili specijaliziranih trgovina a možeš i kod nas u Križevcima ( http://www.replikart.com/15-japansko-kamenje-za-ostrenje ).

Ovi Naniwa-ini su skroz dobri.

[Pamook]

Evo dizem temu malo iz prasine  , zadnjih par dana kopam po netu uzet neki Santoku ili slicno, a pritom nabasao na dosta kuhinjskih nozeva radjenih u Pakistanu od damascus celika... jaaaako mi se svidjaju, i cjenovno nisu nesto strasno, ali me zanima dal ima netko iskustava s njima i pro&contra za iste..

Thx za svaki savjet 

evo npr.

http://www.ebay.com/itm/130633702409?ssPageName=STRK:MEWAX:IT&_trksid=p3984.m1438.l2649

http://www.ebay.com/itm/220923847927?ssPageName=STRK:MEWAX:IT&_trksid=p3984.m1438.l2649


isto tako, da li vrijedi probati s jednim od ovih, cijena je vrlo niska, a bas ne bi kupio njesra (to vec imam u kuhinjskoj ladici) 

http://www.ebay.com/itm/140685044693?ssPageName=STRK:MEWAX:IT&_trksid=p3984.m1438.l2649

[Nino G]

Kupio sam svojevremeno pakistanski damascus nož i nakon mjesec dana (pokušaja) uporabe bacio ga u smeće. Lijepo izgledaju ali napravljeni su od katastrofalno lošeg recikliranog čelika koji se tupi kao da je u pitanju aluminij. Ne znam je li u pitanju niskougljični čelik ili loša toplinska obrada, ali to svakako izbjegavaj.

Što se tiče ovog nakiri-ja, pogledaj opis:

The blade is double edged and made of steel.

     

Čim proizvođač daje ovakav opis, znaš da se radi o teškom smeću (ekvivalent onim sranjima koja se prodaju po trgovačkim centrima 100 kn za set od 5 noževa i sl.)

Probaj malo proroštati po e-bayu, bilo je za kupiti kovanih laminiranih santoku-a iz japanskih malih kovačnica za 40-50 $. Obavezno traži laminiranu oštricu od blue-paper steel-a (ao gami). To je po mojem mišljenju najbolja varijanta. Ako misliš potrošiti malo više (100-150$) onda ima dosta opcija: japanski Kai Shun ili Kasumi koji uglavnom koriste jezgru od VG-10 čelika, ili europski Henckels Zwilinge (spitzenklasse), Wusthoff, Victorinox (fully forged series) i sl.

Kad nađeš nešto što ti je OK, slobodno stavi ovdje link, pa ćemo prokomentirati.

[Pamook]

  zato i pitam 

ovaj mi je bio zapeo za oko, pa sam izgubio link, pa sam sad opet nasao... cini se OK, a radije bi japanca....

http://stores.ebay.com/Japanese-tools-whetstone-for-sword/_i.html?_fsub=17588480

mozda bi uzeo prvo jedan

http://www.ebay.com/itm/Japanese-Mikihisa-yanagiba-chef-knife-Houchou-sashimi-c-/200703006276?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item2ebad4d644

za start i da vidim kakav je uzivo... a onda nesto vece 

[veljo]

Evo ja sam kupio ovaj santoku od 190mm prije pola godine ali je onda koštao 104 dolara sad je 114 dolara, mogu samo reć da je to stvarno odličan nož lako se oštri i i dugo drži oštrinu, u usporedbi sa Globalom g-2 ovaj nož je puno bolji ali mu je i cijena takva.
http://japanesechefsknife.com/TenmiJyurakuSeries.html

[ZeleniMrav]

Evo kad vec pricate o brusevima mene bi zanimalo(posto nemam pojma) sta bi bilo ok za brusiti mog Leathermana charge tti koji ima ostricu od s30v celika?
Trebalo bi mi nesto djepno i ne previse fancy(citaj skupo).Nisam ga jos brusio ovih par godina ali mislim da cu sigurno trebati.

[Pamook]

Evo ja sam kupio ovaj santoku od 190mm prije pola godine ali je onda koštao 104 dolara sad je 114 dolara, mogu samo reć da je to stvarno odličan nož lako se oštri i i dugo drži oštrinu, u usporedbi sa Globalom g-2 ovaj nož je puno bolji ali mu je i cijena takva.
http://japanesechefsknife.com/TenmiJyurakuSeries.html

thx Veljo, ispale mi oci na ove celicne divote sto japanci naprave 

Koji kamen (ili kamenje) imas za ostrenje istog, da vidim koliki bi mi bio zbir pa da uhvatim ove moje da chipiraju po malo za skupni rodjendanski poklon 

[Vedran]

a ja kupio santoku iz Interspara, sa kupončićima je 200 kuna....zwilling ...piše još friodur ice hardened 30047-180...kaj to znači?

[Pamook]

ti si švabofil i eurofil... eto ti sad 

[Vedran]

ne zajebaji... trenutno uživam u " i told you so" statusu...

prokleto predvidljivo brate...

[Pamook]

  NHF 

[Nino G]

@ Pamook:

Evo, uzmi ovaj i siguran sam da nećeš požaliti:

http://www.ebay.com/itm/Japanese-Blue-st-Blk-H-Tanaka-Santoku-chef-knife-165mm-/200703663818?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item2ebadedeca

[Nino G]

...piše još friodur ice hardened 30047-180...kaj to znači?

[Vedran]

kad pustiš filmić, a ne komentiraš jel Ok , nisam baš optimističan

[dhoko]

Evo par misli i od mene.

Imam brdo noževa i to od najjeftinijih do onih sa suludim cijenama pa mogu nešto napisati o ovoj temi.

Prvo osnovna podjela (pišem o kuhinjskim noževima):
1. njemački noževi
2. japanski noževi

Odgovorno tvrdim da su svi njemački noževi slični. Svi koriste vrlo sličan ili čak isti čelik. Kupili vi f. dick, Henckels Zwilinge, Wusthoff, Victorinox itd sve je isti vrag. Čak i svi modeli f. dicka koriste ISTI čelik i istu "njemačku" obradu oštrice. Znaći Ergo grip ima istu oštricu kao Premier plus serija.
Svi ti noževi su dosta mekani tj tvdoća oko 57 HRC i to im je najveća zamjerka po komentarima ljudi po stranim forumima.

Japanski noževi koriste druge čelike i oni svi imaju puno veču tvrdoću npr HRC 63, što ih zaista čini puno boljim noževima. Ljepše se bruse, duže ostaju oštri ... Uz tu prednost imaju i jako veliku manu. Jako lako se "chipaju". Pucaju, odlamaju im se komadići.
Kupite si jedan bolesno skupi nož; ručni rad od blue steel-a ili jedan kai shun nož koji vam puknu pa ćete vidjet posla... Na oba mi se u roku par mjeseci odlomio komadić kada su zapeli za kost.

Zato ja ipak koristim i preporučam svima da kupe njemački nož... Po mogućnosti da je "forged", ali ni to nije toliko bitno koliko god oni to reklamirali.

Brusevi su priča za sebe.

[majstor76]

http://www.ebay.com/itm/Japanese-Blue-st-Blk-H-Tanaka-Santoku-chef-knife-165mm-/200703663818?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item2ebadedeca

Ovo vec izgleda fino. Cak je i iz Japana, vecina tih jeftinih santokua je sa Tajvana ili Kine

[Therion]

a ja kupio santoku iz Interspara, sa kupončićima je 200 kuna....zwilling ...piše još friodur ice hardened 30047-180...kaj to znači?

ne znam što to znači ali mi smo kupili jedan za probu i oduševili se! sad lagano skupljamo cijelu kolekciju, osim škara, to mi ja mislim ne treba!