Pekaci kruha

[Vedran]

gle...
nije ti kriv kruh, nego Nijemac

[majstor76]

ebo vas kruh... citajuci temu zaboravio iskljucit punjenje akvarija....

opet je soba plivala... 4ti put....

Ja bi nakon prvog puta ulozio u neki alarm 

[AndrejX]

Zgodan je taj "nemijesajuci" kruh ali ima tu dosta posla, 2x prljas ruke sa tijestom i jos pult + jednu posudu. Uz to treba predgrijati lonac i jedno vrijeme peci sa pa onda bez poklopca.
Ja isto ponekad radim maslenu pogacu ili foccaciu, ali mi ne pada na pamet to raditi svaki dan, sto je potrebno za kruh svagdasnji.
Mislim, da li vi osobno svaki dan mijesate taj kruh?

Isto kao sto mi je cesto mrsko staviti sastojke u aparat 

Ali kao sto rekoh, nikad mi s aparatom nije uspjelo napraviti ovako dobar kruh.

[ChILd_ReBoRn]

ebo vas kruh... citajuci temu zaboravio iskljucit punjenje akvarija....

opet je soba plivala... 4ti put....

Ja bi nakon prvog puta ulozio u neki alarm 

pa imam dijete.. ono me vec 2 put spasilo... jednom kad je voda u hodniku bila 5 cm.. dosao  i rekao.. "tata... voda."...onak.. flegma...heheheh

[Pamook]

gle...
nije ti kriv kruh, nego Nijemac

 

a i mene sad ovo zaintrigiralo... vec dulje vrijeme pikiram hocu-necu taj pekac, par puta jeo kruh tako radjen kod frendova, izvrstan kad se ustosis....

nista, prelazim kompletno na garderobu velicine "U" 

[majstor76]

Ali kao sto rekoh, nikad mi s aparatom nije uspjelo napraviti ovako dobar kruh.

Taj uredjaj nije ni namjenjen za vrhunske kruhove. To je praktican uredjaj za svakodnevno pecenje dobrog kruha (puno boljeg i jeftinijeg nego sto je kupovni). U tom smislu on funkcionira savrseno.

[morino]

sto nije zanemariva cifra.

I onda na kraju malo za razmisljenje... Ako kod kuce mogu sa namirnicama iz maloprodaje (sa maloprodajnim cijenama) ispeci kruh koji je duplo jeftiniji u trgovini , koliko onda zaradjuju pekari koji sigurno ne kupuju brasno po 4 kn/kg ili stavljaju mlijeko u prahu?

x 4
radim u toj branši pa sam i dosta pekara upoznao krvav je to kruh ali i to su ogromni novci, nisu ko nekad
prije je bilo 3 vrste peciva i 2 kruha i deri.
danas bi ekipa kiflice s ovim,onim,špinatom itd i onda ima
otpisa i tu profit pada.
poanta u pekarni je i u tom što oni svaki dan lovu vrate i opet ju sutra vrte, rijetko koji
poslovi imaju takav okretaj kapitala i da se sve radi u kešu,da nema plaćanja za 180 dana u kompenzaciji i da ti stužu molbe da se kamate otpišu zbog dugih dobrih odnosa.

[AndrejX]

Pronasao stari post gdje sam nevjernicima slikama morao dokazivati da se moze napraviti odlican kukuruzni kruh u pekacu, pa da se opet ne zagubi  



Prazan i slampavo ociscen defaultji kalup spreman za utovar  



Ubaceno 200g kukuruznog brasna i preliveno s 300ml kipuce vode



Da iskoristim jos kipuci sadrzaj ubacio komadic maslaca i 10g soli



Ostaviti pola sata-sat poklopljeno u pekacu da se napari te dodati 300g namjenskog
brasna, pola jusne zlicice secera i jedna cajna zlicica suhog kvasca



Kaulup postavljen u aparat, odabran program za integralni kruh tezine 750g



Kad je poceo s mijesanjem na pocetku je smjesa djelovala kao da je presuha.



...ali nakon 5 minuta "to" vec na nesto lici



Nakon desetominutnog mijesanja igracka prelazi u stadij mirovanja gdje
lagano grije kako bi se tjesto pravilno diglo i povremeno ga malo
okrene. Ovako izgleda nakon sat vremena od pocetka



Ostavio sam ga da se zabavlja sam sa sobom i nakon 3:45 h od pocetka
zatuli prodoran signal koji oznacava kraj, iako je vec i solidno
zamirisalo    Odmah sam uocio da nije do kraja ispunio kalup kao zadnji
put sto je po svemu posljedica prekratkog vremena parenja brasna -
prethodni pu sam navecer strpao sastojke i brasno je imalo cijelu noc
vremena da dobro nabubri prije nego sto ga stroj pocne razvlaciti.
Sljedeci put cu pustiti da odstoji barrem sat vremena, a ne kao ovaj
ubaciti sastojke cim mi se pricini da je prikladno za kvasac.




Ali bez obzira na oblik izgled ja vise nego dobar



Okus fenomenalan, a korica bas kakva treba biti - tvrda da zubi
ispadaju, hrskava kao kreker ali se ne mrvi sto je dobar znak pogodenog
mojera secera i kvasca.

Eto

[Zluf]

Jel takav kuruzni može stajati više dana za razliku od bijeloga ?

[AndrejX]

Jel takav kuruzni može stajati više dana za razliku od bijeloga ?

Nemam pojma, obicno ne doceka 

[Zluf]

Ja bi samo kuruzni radio. Kod šipca je 10kn/kg tak da bi se brzo pekač isplatio...

[AndrejX]

Ja bi samo kuruzni radio. Kod šipca je 10kn/kg tak da bi se brzo pekač isplatio...

Jos kad vidis da kruh mora sadrzavati samo par posto kukuruznog brasna da bi se mogao zvati kukuruznim 

[majstor76]

Jos kad vidis da kruh mora sadrzavati samo par posto kukuruznog brasna da bi se mogao zvati kukuruznim 

Nije bas tako

Članak 41.

Kruh proizveden iz drugih vrsta krušnih žitarica koje nisu navedene u člancima 39. i 40. ovog Pravilnika naziva se prema vrsti krušne žitarice (kukuruzni kruh, heljdin kruh, itd.).

Kukuruzni kruh se proizvodi zamjesom od više od 60% kukuruznog brašna od ukupne količine brašna.

Heljdin kruh je proizvod gdje heljdino brašno u zamjesu čini više od 30% od ukupne količine brašna.

Ječmeni, proseni i zobeni kruh mora sadržavati više od 20% ječmenog, prosenog ili zobenog brašna ili njihovih pahuljica u zamjesu ukupne količine brašna.

Krupnikov (pirin) kruh ili krupnikov (pirin) kruh iz brašna cijelog zrna se proizvodi zamjesom od više od 70% krupnikovog (pirinog) brašna ili krupnikovog (pirinog) brašna iz cijelog zrna od ukupne količine brašna.

[bolek]

Sve je to divno na papiru, no nekako sumnjam da je tako i u praksi.
Pravi kukuruzni vec godinama nisam vidio ni u jednoj pekari a on mi je super jer na njega mogu mazat med bez margarina

[AndrejX]

Jos kad vidis da kruh mora sadrzavati samo par posto kukuruznog brasna da bi se mogao zvati kukuruznim 

Nije bas tako

Pogledaj specifikaciju onog mekanog kukuruznog kuruscica iz Bille ili vec gotove mjesavine za kukuruzni kruh, brojke su vrlo zanimljive 

[majstor76]

Pogledaj specifikaciju onog mekanog kukuruznog kuruscica iz Bille ili vec gotove mjesavine za kukuruzni kruh, brojke su vrlo zanimljive  

To su vec igre snalazljivih trgovaca. Onda bi tocnije bilo reci da kruh *moze* sadrzavati samo par posto kukuruznog brasna da bi se zvao kukuruzni kruh. Rijec "mora" mene odmah asocira na zakon, koji je poprilicno nedvosmislen po tom pitanju.

[Renta]

Pravi kuruzni zna se di se može naći - na placu kod kumice iako su meni čisto ok i neki iz pekarna ili čak interspara onaj mješani kuruzni, mojima se jako sviđa.

a kaj se tiče teme moja stara ima pekač i jako je zadovoljna iako vidim da u zadnje vrijeme eksperimentira sa običnom pečnicom i čisto fino kruh ispadne.

[majstor76]

Pitao sam buraza koji radi u pekari koje kolicine namirnica su potrebne za xy struca kruha i odgovorio je

...peć kapaciteta 216 štruca a za to je bilo potrebno 100kg brašna,2kg soli,1,5kg kvasca,1,5l ulja i 300 grama aditiva

Vec vidim lijepu marzu

[Nino G]

Što su zapravo ti aditivi u kruhu?

[majstor76]

Što su zapravo ti aditivi u kruhu?

To su ti kojekakvi dodaci koji "poboljsavaju" kruh, ali ustvari ga vecinom cine boljim nego sto je. Imas aditive za zadrzavanje boje, za sprecavanje brzog susenja, za mijenjanje boje (razenom se dodaje aditiv negropan da izgleda tamniji), imas aditive za poboljsanje okusa i mirisa i tako

[majstor76]

Tvari za tretiranje brašna
dodaju se brašnu u svrhu poboljšavaju tehnoloških svojstava. brašna. Neke od tvari koji se smniju dodavati brašnu su npr. : E300, E327, E335, E336, E337,
E339, E340, E341, E343, E450, E451, E452, E467, E472a, E483, E500, E503,
E516, E517, E520, E521, E529, E574, E575, E920, 927b. Oni pripadaju različitim grupama aditiva i imaju različite učinke. Npr.: E170 je tvar za sprečavanje zgrudnjavanja brašna, E300 (askorbinska kiselina) je antioksidans i tvar za tretiranje brašna, E339-E341, E450-E452 su regulatori kiselosti i tvari za rahljenje brašna, E472a i E473 su emulgatori…

Aditivi u brašnu za kruh i pecivo olakšavaju npr. obradu tijesta, skraćuju proces prerade, omogućuju prerađivanje sirovina niže kvalitete, pridonose boljem vezivanju vode u tijestu, poboljšavaju poroznost proizvoda, povećavaju obujam konačnog proizvoda, produžavaju trajnost i svježinu. Tretirano brašno ne upotrebljava se samo za kruh i pecivo nego i za sve ostale mlinske i pekarske proizvode, kekse kolače, tjestenine, brzosmrznute i srodne proizvode, a vrsta aditiva koji se dodaju brašnu ovisi o namjeni brašna.

Ono boldano vjerovatno najvise zanima nase pekare 

[AndrejX]

Što su zapravo ti aditivi u kruhu?

Laicki receno od gova*a se napravi pita 

Nekad davno u ona mracna vremena se jeftinije crno brasno izbjeljivalo kako bi se napravio skuplji bijeli kruh, a danas s raznim aditivima muljare kako bi od bijelog brasna napravili razne tamne i integralne kruhove jer raja to pushi 

[majstor76]

Evo ispekao sam kruh sa grozdjicama i orasima pa kad se ohladi pokazem natural colour bread enchantment.

©NCBE, za poznavatelje   

[Annie_S]

Nemojte tako protiv aditiva, neki od nas žive od njihove prodaje.

Inače, super mi je informacija da se može raditi pekmez u pekaču. Kolegicu iz ureda sam zagrijala za kupnju zbog toga. 

[majstor76]

Evo recepture za kruh sa grozdjicama i orasima

voda 330ml
margarin 2.5 jz
sol 2 cz
secer 2.5 jz
krusno brasno 520g
suhi kvasac 1.5 cz

grozdjice 50g
orasi 30g

(s time da ja stavljam obratno jer imam orasa na izvoz a grozdjice kupujem)

grozdjice i orasi se stavljaju nakon prve faze mjesanja

Brasno je ostro , tip 400, zuckaste boje, ali ga orasi pofarbaju u smedju. Kruh se jos nije skroz ohladio pa je zato u teksturi malo slijepljen