Da se još jednom vratimo na smjesu koja ne radi.
Vrlo je bitna temperatura za početak reakcije. Suhi kvasac se aktivira u malo vode koja mora biti 40°C. Više od toga ubija kvaščeve gljivice, a puno niža temperatura ne uspijeva ih aktivirati. Isto je i s otopinom šećera u koju se ulije kvasac. Ako je hladna, neće doći do vrenja, a ako je pretopla, ubit će gljivice.