Ne smije se zapustiti jer ga je onda muka naoštriti ali uz redovito dooštravanje to nije problem, tako da znam koliko se nehrđajući čelik teško oštri.
Ako si oštrenje počinjao na grit 1000 a noževi su ti bili jako tupi onda si se morao dobro namučit bilo bi ti lakše da si počinjao nekim brusom između 300-500.
Zanima me kolike su šanse da je to pravi damascus i u sredini VG10, rekli su da uvoze čelik iz Japana, sad koliko je tu istine to je druga stvar ja se nadam da je jer ću ga vjerovatno kupit.
Nijedan moj nož nije bio u poziciji da bude "jako tup" - čim prestane glatko brijati dlake na podlaktici u jednom potezu, smatram ga tupim i pristupam oštrenju. Da ti budem iskren, onaj grit 1000 gotovo da i nisam koristio (osim kada sam trebao reprofilirati oštricu radi sitnih oštećenja), nego onaj finiji (6000) i onda još finiširam oštricu na kožnom stropu s polirnom pastom od kromovog oksida koji ima čestice veličine do 0,2 mikrona (mislim da je to ekvivalent japanskog grita preko 30 000). Razlika između europskih i japanskih noževa nije samo u kutu oštrenja, nego i u finoći završne obrade - europski kuhari preferiraju potežući rez, zbog čega je poželjno na oštrici ostaviti "mikro pilicu" (gruba završna obrada pri oštrenju), dok japanci hranu sjeku, a ne režu (nož prolazi kroz namirnicu kao laser, bez potežućeg pokreta). Vrhunski profesionalni japanski noževi se zakaljuju na izuzetno visoku tvrdoću (čak i do 67 HRc - stupanj tvrdoće po Rockwell-u) upravo kako bi se mogli naoštriti na vrlo finim gradacijama bruseva, kako bi gotovo anulirali mikropilicu. Za usporedbu, vrhunski europski brandovi kuhinjskih noževa (Wusthoff, Henckels, Victorinox, Dick i sl.) kale noževe na 54-58 HRc.
Također, upotreba štrajhera na japanskim noževima je, po mom mišljenju, neprimjerena.
Što se tiče onih tajvanskih VG-10 noževa, kažem ti - čini mi se malo vjerovatno da su čak i približno iste kvalitete kao japanski iz Takefu-a. Sam damask nije bog-zna-kako skup i kompliciran za proizvodnju, ali proces laminiranja gdje se bokovi noža (damascirani laminat, ili neki drugi mekani čelik) kovački zavaruje za jezgru (VG-10) se odrađuje samo u Japanu u spomenutoj tvornici koja drži patentna prava na taj čelik. Ako pogledaš bilo koji nož od spomenutih brandova (Fallkniven, SOG, Spyderco, pa i Cold Steel, koji usvojim San Mai III noževima za jezgru, doduše, koristi nešto mekši VG-1) vidjet ćeš da na njima uvjek piše "made in Japan".
Tema: Noževi (Posjeta: 135141 vremena)